A veces es util tener pan en el congelador por si no se puede comprar o no apetece. Si se hace bien, no hay un perdida apreciable de cualidades. Incluso si se decide compra mas barras un dia que haya salido mas bueno, puede saber mejor que el recien comprado.
Lo principal es tener un poco de prevision y calcular cuanto pan se va consumir en el dia y congelar el pan que no se va a comer cuanto antes. Lo ideal es recien comprado, incluso cuando esta caliente. Y si se ve que el pan ha salido especialmente bueno un dia (segun como se hornee, sale mejor o peor), por la textura, aspecto, etc.. aprovechar y comprar mas para congelar, en vez de un dia al azar.
Luego es conveniente meterlo en bolsas con la fecha escrita para tener un poco de control y no olvidar el pan mucho tiempo congelado.
Es conveniente cortarlo previamente en las raciones que se van a usar. Mejor si la racion es para una comida que para todo el dia. Sabe mas fresco un cacho recien descongelado para cenar, que el que sobro de la comida. Al final te comes un pan mas fresco para cenar que si lo hubieses comprado ese mismo mediodia para comer.
Mis bolsas son mas o menos del doble del ancho de una racion. Como se desordenan menos si corto las barras en trozos el doble de largos (el ancho de la bolsa), les hago un corte sin terminar por la mitad, hasta justo la corteza inferior. Asi cuando los saco se parte en tamaño racion facilmente. Tambien se puede hacer un precorte antes de congelarlo para hacer los bocadillos. Asi se va descongelando durante la mañana hasta la hora de comerlo.
Para cerrar la bolsa, el metodo mas practico es un pinza de la ropa. Un nudo se deshace mas dificil.
Motivos para congelar el pan.
Para descongelarlo, lo mas facil es dejarlo fuera con un poco de antelacion. En el microondas tambien se puede, pero hay que vigilarlo todo el rato. Normalmente suele quedar bien en menos de 20 seg. En el horno es otra opcion. Queda mejor que en el micro, pero gasta y tarda mas.
Si se puede lo mejor es dejarlo descongelar a temperatura ambiente o un sitio templado. Yo no noto practicamente diferencia con el pan reciente.
Seguro, que si se lo das a alguien no puede distinguirlo. Puede incluso que si el pan del dia lleva una cuantas horas comprado, le parezca mas viejo que el recien descongelado.
Aunque parezca simplemente un capricho que el pan sea fresco. Tambien es importante para mejorar la nutricion. El pan en el momento que entra en el horno esta vivo porque levaduras y bacterias estan fermentadolo. La fermentacion produce vitaminas del grupo B, debidas al metabolismo de los microorganismo. Las necesitan para ellos y a nosotros nos vienen bien. Cuando lo compramos hace pocas horas todavia estaba vivo a partir de ese momento pierde cualidades. Por eso es importante congelarlo cuanto antes.
