Como es al pil-pil

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Introducción

• Se le llama bacalao al pil-pil a aquel que se ha preparado de esta forma.

Los ingredientes

• Bacalao de grosor medio
• Ajo
• Guindilla.
• Aceite de oliva

La preparación de Bacalao al pi-pil

1. Desalamos el bacalao en 36 horas, cambiándole el agua cada 12. Lo escurrimos, le quitamos las espinas.
2. Lo llevamos al templado y reservamos
3. En una cazuela ponemos aceite de oliva y ponemos los ajos enteros pelados a freir dos por tajada de pescado, debemos procurar que no se nos quemen, los reservamos.
4. Quitamos algo de ese aceite y retiramos la cazuela del fuego hasta que nos alcance una temperatura baja.
5. Ponemos las tajadas del bacalao con la piel abajo y cuando las tengamos todas, ponemos la cazuela y apenas veamos que sale alguna burbuja la retiramos y movemos esta en movimientos circulares, de tal modo que la gelatina que va desprendiendo la piel se emulsione con el aceite de oliva dando como resultado una salsa espesa.
6. Se ponen los ajos encima y guindilla en rodajas de las tajadas.